Bocuse d'Or Lyon 2013
Bocuse d´Or Estonia

Estland och Sverige intensifierar det kulinariska samarbetet 07.05.2014

 I dag försiggår i Stockholm det europeiska mästerskapet i matlagning för Bocuse d’Or, som också kallas kock-OS. Här önskar även den estniske kandidaten kvalificera sig till sluttävlingen. Hans träning har under en lång tid letts av den svenske stjärnkocken Jonas Lundgren. År 2018 hoppas Estland själv få stå värd för det europeiska mästerskapet för stortävlingen som kallas "Kock-OS", ansökan bekräftas på plats av Estlands First Lady, Evelin Ilves. 

 Estland fäster mycket stor vikt vid att utveckla matkulturen och landet har framlagt önskemål om att Bocuse d’Or Europe 2018 ska anordnas i Estland. Ansökan bekräftas officiellt i dag i Stockholm, å Estonian Tourist Boards vägnar, även av fru Evelin Ilves, som för första gången framförde önskemålet till arrangörerna av Bocuse d’Or vid tävlingen i Lyon i januari 2013. I Evelin Ilves program ingår dessutom ett besök på restaurang Eriks Gondolen, där utvecklingslinjerna och framtidsperspektiven inom såväl det estniska som det Nya nordiska köket presenteras. Anföranden hålls av Charlotte Ranert från matprogrammet New Nordic och restaurang Fävikens sous-chef Peeter Pihel, som hör till de främsta kockarna i Estland. 

Medan tävlingen pågår presenteras den svenska matkulturen, som ligger i topp på den gastronomiska världskartan, producenter, råvaror och samarbetsmöjligheter för de fans från Estland som infunnit sig. Den Estniska Kulinariska Akademins grundare och den långvarige utvecklaren av den estniska maten, jurymedlemmen i Bocuse d’Or Dimitri Demjanov, säger att det är helt naturligt att intensifiera kontakterna. "På grund av historiens vändningar har vi under en mycket lång tid varit avskilda från utvecklingen inom det nordiska köket som vi matgeografiskt alltid har tillhört", påpekar han. ”De nordiska länderna har verkligen hjälpt oss att hitta tillbaka till våra smakrötter. Jag vill nämna konferensen Food for Future som hölls i Tallinn 2010, med Claus Meyer som en av huvudaktörerna, stödet från islänningen Ragnar Ómarsson som tränade den estniska kandidaten till tävlingen 2013, Heidi Pinnak, och naturligtvis den svenske kocken Jonas Lundgren. Stjärnkocken, som tog hem silvermedaljen i finalen i Bocuse d'Or och har hjälpt den estniske kandidaten att förbereda sig under en åtta månader lång träningsperiod", tillägger Demjanov som är av dem som under de fem senaste åren i Estland har populariserat idéerna i det Nya Nordiska Kökets manifest. 

 Enligt Demjanov inspirerar det nordiska kökets "tillbaka till rötterna"-approach de estniska kockarna vid sammanställningen av såväl dagliga som tävlingsmenyer. Uppskattning av småproducenter och det de har att erbjuda samt önskan att återupptäcka gamla matlagningsteknologier som fallit i glömska spelar här en viktig roll.

 I Tallinn, med endast 400 000 invånare, finns det över 600 matställen i dag, av vilka de flesta kan erbjuda mat som uppfyller såväl nordisk som global standard: de estniska kockarna använder samma teknologier och råvaror som kollegerna i Sverige, Norge, Danmark och de övriga nordiska länderna. Demjanov anser att landets nuvarande standard för catering- och restaurangkulturen är den högsta på de senaste 20 åren. "Förutom de nordiska kockarna har samarbetet med världens matlagningsorganisationer också utvecklats snabbt", påpekar han. 

 Såväl Estlands Kulinariska Institut som den lokala Bocuse d’Or -akademin drar försorg om upptäckten av nya starkt lysande stjärnor samt fortbildningen av kockar och höjningen av deras standard. "Sverige och huvudstaden Stockholm har nått världstoppen tack vare sina begåvade kockar men också genom en systematisk matpolitik. Såväl lokalbefolkningen som de som besöker landet, turisterna, vinner på detta. Man kan alltid bli bättre, men vi är målmedvetna", lovar Demjanov. 

 De tolv finalister i Bocuse d´Or, som går vidare till sluttävlingen som hålls i Lyon i Frankrike 2015, tillkännages på torsdag kl. 17.30–18.30 svensk tid. 
 Följ sändningen här: 
Video från träning av det estniska laget: https://www.youtube.com/watch?v=NA9rxRk4Zx0 Foton med det estniska laget: https://www.dropbox.com/sh/7i6ypcqtn7cswko/5t2kV0su0q

Kontakt: Dimitri Demjanov, president för Bocuse d´Or Estland 
info@kulinaaria.ee +372 5196 1097